Recept: Pirine testenine v solati z bučnim pestom in rukolo
Plus beljakovinska in brezglutenska zamenjava za pirine testenine!
Ta solata s testeninami in pestom kar prekipeva od svežine! Lahka, zdrava in enostavna za pripravo. Odlična kot priloga na piknikih ali pa kot hitro in zdravo kosilo.
Pirine testenine v solati z bučnim pestom in rukolo
Sestavine (za 6-8 prilog):
- 500 g pirinih testenin (za beljakovinski in brezglutenski obrok uporabi testenine iz rdeče leče)
- 500 g konzerviranih češnjevih paradižnikov; razrezanih na polovice ali četrtine
- 3 polne pesti mlade rukole (ali špinače)
- sveže mlet črni poper
- sol po okusu
- neobvezno: 1/2 skodelice črnih vloženih oliv; na tanko razrezanih
- neobvezno: 1 pločevinka (425 g) čičerike; oprane in odcejene
- neobvezno: razdrobljen feta sir, mozzarella v kroglicah, na kocke narezana mozzarella ali nariban parmezan
Za pesto:
- 1/2 skodelice bučnih semen; oluščenih in neslanih
- 1/2 skodelice sveže bazilike
- 1/4 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka (približno 2 limoni)
- 1 strok česna; razrezan na četrtine
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/3 skodelice olivnega olja
Priprava:
1. Po navodilih na embalaži skuhaj testenine. Preden jih odcediš, shrani 1/2 skodelice vode, v kateri so se kuhale testenine. Nato pa testenine speri pod mrzlo vodo, da preprečiš sprijemanje. Testenine stresi v večjo skledo.
2. Med kuhanjem testenin naredi bučni pesto: V manjši ponvici na nizkem ognju prepraži bučna semena. Praži jih toliko časa, da oddajo aromo in začnejo pokati. Vmes jih pogosto premešaj. Pol bučnih semen shrani za pozneje v manjšo posodico.
3. Drugo polovico semen stresi v multipraktik ali blender. Dodaj baziliko, peteršilj, limonin sok, česen in sol. Začni miksati, vmes pa počasi dolivaj olivno olje. Po potrebi postrgaj stranice blenderja. Miksaj toliko časa, da nastane dokaj gladka zmes.
4. Preko testenin v skledi prelij pesto in dobro premešaj. Če je potrebno, dodaj malo vode od testenin, da razredčiš pesto. Nato dodaj češnjeve paradižnike, rukolo, preostala prepražena bučna semena in dodatke po želji.
5. Ponovno premešaj solato in poskusi. Po potrebi dosoli in popopraj. Lahko dodaš tudi nekaj kapljic limone.