Ta preprost trik spremeni kruh v superživilo in mu zniža kalorije!
Na prvi pogled se zdi nenavadno, zakaj bi kruh, ki ga prinesemo iz pekarne ali spečemo doma, najprej dali v zamrzovalnik? Toda pojasnilo je presenetljivo logično in ima močno podporo v znanosti. Na Instagram profilu @gutscrub so nedavno objavili video, ki je razkril, da se v kruhu po zamrzovanju dogajajo spremembe, ki ga naredijo veliko bolj zdravega.
Kruh je bogat z ogljikovimi hidrati, ki se v telesu običajno hitro razgradijo v sladkor, kar povzroči hiter dvig in nato padec krvnega sladkorja. Ko pa kruh zamrznemo in nato odtajamo, se del teh ogljikovih hidratov spremeni v t. i. odporni škrob.
Odporni škrob deluje kot vlaknine, saj ga telo ne prebavi v celoti. Namesto tega potuje v črevesje, kjer postane hrana za koristne bakterije. To prinaša več ključnih koristi:
- manj nihanja krvnega sladkorja
- manj vnetij v telesu
- boljša prebava in zdravje črevesja
- manj absorbiranih kalorij
Velika prednost odpornega škroba je, da se ne presnovi v celoti. To pomeni, da iz kosa kruha po zamrzovanju telo absorbira manj kalorij kot sicer. Poleg tega uživanje kruha z večjim deležem odpornega škroba zmanjšuje občutek napihnjenosti in pomaga pri redni prebavi.
Tovrstna sprememba v strukturi škroba je znana že iz znanstvenih raziskav. Enak učinek se pojavi pri krompirju, rižu ali testeninah, ki jih najprej skuhamo, nato ohladimo in kasneje ponovno pogrejemo.
Ali to deluje z vsakim kruhom? Da, ta učinek se zgodi pri vsakem kruhu, tudi belem. Vendar pa strokovnjaki poudarjajo, da je najboljša izbira vedno:
- polnozrnat kruh
- kruh z drožmi
- kruh iz polnovrednih žit
Ti namreč že v osnovi vsebujejo več vlaknin, vitaminov in mineralov, zamrzovanje pa njihove koristi še dodatno okrepi.
Postopek zamrzovanja:
1. Svež kruh narežite na rezine, v kolikor ni že narezan.
2. Shranite ga v vrečko ali posodo za zamrzovanje.
3. Ko ga potrebujete, rezine odtajajte pri sobni temperaturi ali jih pogrejte v toasterju/pečici.
4. Tako boste imeli vedno pri roki svež in hkrati bolj zdrav kruh.
Zamrzovanje kruha torej ni le praktičen način, kako podaljšati njegovo svežino, ampak tudi preprost trik za izboljšanje njegove hranilne vrednosti. Zamrznjen in nato odtajan kruh vsebuje več odpornega škroba, kar pomeni manj nihanja sladkorja v krvi, manj vnetij, boljšo prebavo in celo manj kalorij. Čeprav bo vsak kruh postal bolj zdrav po zamrzovanju, boste največ naredili, če izberete polnozrnate različice ali kruh z drožmi.